お料理のご紹介
Louvre -ルーブル- （2023 Spring）
ガラスの靴に飾られた鮑と雲丹のゼリー
ハートに見立てたズワイ蟹と
林檎のコンポートのエクラン
イクラと胡瓜のペアリング
5種のオモニエールと共に（海老 帆立貝 生ハム サーモン 鯛）
カナールパテとシャンピニオンのパートブリック包み
フランボワーズのソース 小さな野菜をネックレスに見立てて
４種の焼き立てパン
クロワッサン バケット オレンジブレッド
サクラパンorヨモギロール
ドン・ペリニヨンのソルベ アセロラのジュレ
ショコラブランのヴォワチュールにしのばせた4種のジュレと苺ムース
フレーズアイス添え
パティシエ特製オリジナルウェディングケーキ
コーヒー or 紅茶
※アレルギー物質の一覧表を掲載しております。詳しくはこちらをご覧下さい
スープチョイス
１．ロブスターのビスク
ロブスターと香味野菜のポタージュです
２．コンソメスープ
《ビーフ》
牛ブイヨンの味わい深いスープです
３．コンソメスープ
《スッポン》
スッポンベースの味わい深いスープです
４．季節限定
《海の幸とじゃがいものポタージュ》
ムール貝と帆立貝、じゃが芋のマイルドな味わいです
５．シェフおすすめ
《空豆の冷製スープ》
契約農家直送の空豆をふんだんに使った旨味あふれるスープです
６．ブイヤベース風
《サフランのスープ》
海の幸のブイヨンにサフランの風味を加えました
ポワソンチョイス
ａ．“オマール海老とプティレギュームのモントル”
白ワインソースとアメリケーヌの２種のソース
オマール海老と季節の食材を使い、時計に見立てて盛り付けました。中心にはオマール海老のムースとズッキーニで仕上げたシャルロット、そのまわりに旬の野菜を文字盤に見立てて飾り付けました
ｂ．“2色のアスパラガスと甘鯛のシャトー”
トリュフの香りと共に サフランソース
２色のアスパラガスやヤングコーン、帆立貝、甘鯛など季節の食材を使い「小さなお城」をイメージして飾り付けました。旬の味わいをサフランの香る白ワインソースにてお楽しみ下さい
メインチョイス
Ａ．特選黒毛和牛フィレステーキ
フォワグラソテー添え ソース・ペリグー
特選黒毛和牛のベージックなフィレステーキです。お好みの焼き加減をお申しつけください。
Ｂ．特選黒毛和牛
フォアグラリ・ド・ヴォーのミルフィーユ仕立て
厳選した黒毛和牛フィレ肉とフォワグラ・リードヴォーを５層のミルフィーユ風に仕上げました。トリュフ香るペリグーソースでどうぞ。
Ｃ．鮑のステーキ
肝のムースと季節のガルニ添え
新鮮な国産鮑の丸ごとステーキです。焦がしバター風味と磯の香る、鮑の肝のムースとともにお召し上がりください。
Ｄ．フカヒレのステーキ
タラバ蟹のパートフィロ包み添え
トロリと仕上げたフカヒレのステーキに香ばしく焼き上げたタラバ蟹のパートフィロー包みを添えて。２つの食感をお楽しみください。