お料理のご紹介
Tours -トゥール- （2023 Spring）
マリネ海老と３色ムースを印象派の絵に見立てて
ズワイ蟹とレギュームのディアモン 小さな3つのビジューを添えて
（スモークサーモン 空豆のムース パテ・ド・カンパーニュ）
鴨のロワイヤル
ハート型のパイを添えて
４種の焼き立てパン
クロワッサン バケット オレンジブレッド
サクラパンorヨモギロール
シュクレフィレのクラウン コフレドショコラと共に
フレーズアイス添え
パティシエ特製オリジナルウェディングケーキ
コーヒー or 紅茶
※アレルギー物質の一覧表を掲載しております。詳しくはこちらをご覧下さい
スープチョイス
１．ロブスターのビスク
ロブスターと香味野菜のポタージュです
２．コンソメスープ
《ビーフ》
牛ブイヨンの味わい深いスープです
３．コンソメスープ
《スッポン》
スッポンベースの味わい深いスープです
４．季節限定
《海の幸とじゃがいものポタージュ》
ムール貝と帆立貝、じゃが芋のマイルドな味わいです
５．シェフおすすめ
《空豆の冷製スープ》
契約農家直送の空豆をふんだんに使った旨味あふれるスープです
ポワソンチョイス
ａ．ロブスターのコフレとキャビアのリング
オマール海老のローストと爪肉のソテー添え
海老のムースで作られたテリーヌを宝石箱に見立てて飾り付けました。香ばしくローストされたオマール海老のテール肉、爪肉や季節の野菜をバンブランソース、アメリカンソース２色のソースにてお召し上がり下さい
ｂ．グリーンアスパラガスと帆立貝ムースのシャルロット
甘鯛と雲丹のルーロー添え
グリーンアスパラガスとハーブの香る帆立貝のムースでシャルロット風に仕上げました。甘鯛とズッキーニに包まれたオモニエール、プチトマトに雲丹の風味のホワイトソースを絞り込んだグラタンと一緒にお楽しみ下さい
メインチョイス
Ａ．特選黒毛和牛フィレステーキ ロッシーニ風
マデラワインソースor和風ソース
新鮮な特選黒毛和牛フィレを使用して焼き上げたステーキです。
お好みの焼き加減をお申しつけください。
B．ロブスターのステーキ
ソース・アメリケーヌ
新鮮なロブスターを使用して焼き上げたステーキです。
Ｃ．フォアグラのステーキ
ソース・バルサミック
新鮮なフォアグラを使用して焼き上げたステーキです。
Ｄ．大トロ鮪のグリエ
おろしポン酢添え
新鮮な大トロ鮪を使用して焼き上げたステーキです。