お料理のご紹介
Louvre -ルーブル- （2022 Autumn）
ガラスの靴に飾られた鮑と雲丹のゼリー
ハートに見立てたズワイ蟹とリンゴのコンポートのエクラン
イクラのペアリング 5種のオモニエールと共に
カナールパテとシャンピニオンのパートブリック包み
フランボワーズのソース 小さな野菜をネックレスに見立てて
４種の焼き立てパン
クロワッサン バケット 胡桃パン
紫芋ロール
ドン・ペリニヨンのソルベ
葡萄のジュレ
シャインマスカットとナガノパープルをしのばせた
ショコラブランのヴォワチュール カシスアイスクリームと共に
コーヒー or 紅茶
※アレルギー物質の一覧表を掲載しております。詳しくはこちらをご覧下さい
スープチョイス
１．ロブスターのビスク
ロブスターと香味野菜のポタージュです
２．コンソメスープ（ビーフ）
牛ブイヨンの味わい深いスープです
３．コンソメスープ（スッポン）
スッポンベースの味わい深いスープです
４．季節限定のポタージュ （インカ芋のポタージュ トリュフの香り）
インカ芋の濃厚な旨みとトリュフ、松茸の芳醇な香りが広がります
５．シェフ特製のオリジナルスープ 銀杏のポタージュ
銀杏のコクを生かしたこの時期ならではのポタージュです
６．ブイヤベース風サフランのスープ
海の幸のブイヨンにサフランの風味を加えました
ポワソンチョイス
ａ．“オマール海老とプティレギュームのモントル”
白ワインソースとアメリケーヌの2種のソース
オマール海老と季節の食材を使い、時計に見立てて盛り付けました。中心にはオマール海老のムースとズッキーニで仕上げたシャルロット、その周りには旬の野菜を文字盤のように飾り付けました。
ｂ．“2色のアスパラガスと甘鯛のシャトー”
トリュフの香りと共に サフランのソース
２色のアスパラガスやヤングコーン、帆立貝、甘鯛などの季節の食材を使い「かぼちゃの馬車」のむかう「小さなお城」をイメージして飾り付けました。旬の味わいをサフランの香る白ワインソースにてお楽しみ下さい。
メインチョイス
Ａ．特選黒毛和牛フィレステーキ
フォワグラソテー添え ソースペリグー
特選黒毛和牛のベージックなフィレステーキです。お好みの焼き加減をお申しつけ下さい
Ｂ．特選黒毛和牛フィレ肉とフォワグラ、
リードヴォーのミルフィーユ仕立て
厳選した黒毛和牛フィレ肉とフォワグラ・リードヴォーを５層のミルフィーユ風に仕上げました。トリュフ香るペリグーソースでどうぞ
Ｃ．鮑のステーキ 肝のムースと季節のガルニ添え
新鮮な国産鮑の丸ごとステーキです。焦がしバター風味と磯の香る、鮑の肝のムースとともにお召し上がり下さい
Ｄ．フカヒレのステーキ タラバ蟹のパートフィロー包み添え
トロリと仕上げたフカヒレのステーキに香ばしく焼き上げたタラバ蟹のパートフィロー包みを添えて。２つの食感をお楽しみ下さい