お料理のご紹介
Louvre -ルーブル- (2024 Autumn)
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ガラスの靴に飾られた鮑とオマール海老のゼリー
フォアグラテリーヌのキャラメリゼを添えて
ハートに見立てたズワイ蟹のムースと林檎のエクラン
5種のオモニエールと共に(海老 ズワイ蟹 生ハム サーモン 鯛)
カナールパテとシャンピニオンのパートブリック包み
フランボワーズのソース 小さな野菜をネックレスに見立てて
4種の焼き立てパン
クロワッサン バタール 胡桃ロール かぼちゃベーグル
ドン・ペリニヨンのソルベ
葡萄のジュレ
ショコラブランのヴォワチュールにしのばせた
4種のジュレと葡萄のムース 山形県産ラ・フランスシャーベット添え
パティシエ特製オリジナルウェディングケーキ
コーヒー or 紅茶
※アレルギー物質の一覧表を掲載しております。詳しくはお問合せください。
スープチョイス
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1.ロブスターのビスク
ロブスターと香味野菜のポタージュです
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2.コンソメスープ
《ビーフ》
牛ブイヨンの味わい深いスープです
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3.コンソメスープ
《スッポン》
スッポンベースの味わい深いスープです
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4.季節限定
《インカ芋のポタージュ トリュフの香り》
インカ芋の濃厚な旨みとトリュフ、松茸の芳醇な香りが広がります
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5.シェフおすすめ
《銀杏のポタージュ》
銀杏のコクを生かしたこの時期ならではのポタージュです
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6.ブイヤベース風
《サフランのスープ》
海の幸のブイヨンにサフランの風味を加えました
ポワソンチョイス
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a.“オマール海老とプティレギュームのモントル”
白ワインソースとアメリケーヌの2種のソース
オマール海老と季節の食材を使い、時計に見立てて盛り付けました。中心にはオマール海老のムースとズッキーニで仕上げたシャルロット、その周りには旬の野菜を文字盤のように飾り付けました。
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b.“2色のアスパラガスと甘鯛のシャトー”
トリュフの香りと共に サフランのソース
2色のアスパラガスやヤングコーン、帆立貝、甘鯛などの季節の食材を使い「かぼちゃの馬車」のむかう「小さなお城」をイメージして飾り付けました。旬の味わいをサフランの香る白ワインソースにてお楽しみください。
メインチョイス
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A.特選黒毛和牛フィレステーキ
フォアグラのソテー添え ソース・ペリグー
特選黒毛和牛のベージックなフィレステーキです。お好みの焼き加減をお申しつけください
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B.特選黒毛和牛
フォアグラ、リ・ド・ヴォーのミルフィーユ仕立て
厳選した黒毛和牛フィレ肉とフォワグラ・リードヴォーを5層のミルフィーユ風に仕上げました。トリュフ香るペリグーソースでどうぞ
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C.鮑のステーキ
肝のムースと季節のガルニ添え
新鮮な国産鮑の丸ごとステーキです。焦がしバター風味と磯の香る、鮑の肝のムースとともにお召し上がりください
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D.フカヒレのステーキ
タラバ蟹のパートフィロ包み添え
トロリと仕上げたフカヒレのステーキに香ばしく焼き上げたタラバ蟹のパートフィロー包みを添えて。2つの食感をお楽しみください