お料理のご紹介
Louvre -ルーブル- （2021 Autumn）
ガラスの靴に飾られた鮑と雲丹のゼリー寄せ
ハートに見立てたズワイ蟹のエクラン
５種のオモニエール
（海老・帆立貝・生ハム・サーモン・鯛）
イクラの胡瓜のペアリング
カナールパテとシャンピニオンの
パートブリック包み
フランボワーズのソース
小さなフルーツのセルクル
４種の焼き立てパン
クロワッサン バケット 胡桃パン
紫芋ロール
ドン・ペリニヨンのソルベ
葡萄のジュレ
２種のムースをしのばせたショコラブランのヴォワチュール
マロンアイスとともに
コーヒー or 紅茶
※アレルギー物質の一覧表を掲載しております。詳しくはこちらをご覧下さい
スープチョイス
１．ロブスターのビスク
ロブスターと香味野菜のポタージュです
２．コンソメスープ
（ビーフ）
牛ブイヨンの味わい深いスープです
３．コンソメスープ
（スッポン）
スッポンベースの味わい深いスープです
４．季節限定のポタージュ （インカ芋とトリュフ、松茸）
インカ芋の濃厚な旨みとトリュフ、松茸の芳醇な香りが広がります
５．シェフ特製のオリジナルスープ 銀杏のポタージュ
銀杏のコクを生かしたこの時期ならではのポタージュです
６．ブイヤベース風 帆立とフロマージュのクネル
海の幸のブイヨンにサフランの風味を加えました
ポワソンチョイス
ａ．“オマール海老と季節野菜のモントル”
オマール海老のシャルロットと季節野菜のオモニエール
オマール海老と季節の食材を使い、時計に見立てて盛り付けました。中心にはオマール海老のムースとズッキーニで仕上げたシャルロット、その周りには旬の野菜を文字盤のように飾り付けました。
ｂ．“小さな野菜のシャトー”
２色のアスパラガスと旬の魚介類のガトー仕立て
２色のアスパラガスやヤングコーン、帆立貝、甘鯛などの季節の食材を使い「かぼちゃの馬車」のむかう「小さなお城」をイメージして飾り付けました。旬の味わいをサフランの香る白ワインソースにてお楽しみ下さい。
メインチョイス
Ａ．特選黒毛和牛フィレステーキ
フォワグラソテー添え ソースペリグー
特選黒毛和牛のベージックなフィレステーキです。お好みの焼き加減をお申しつけ下さい
Ｂ．特選黒毛和牛フィレ肉とフォワグラ、
リードヴォーのミルフィーユ仕立て
厳選した黒毛和牛フィレ肉とフォワグラ・リードヴォーを５層のミルフィーユ風に仕上げました。トリュフ香るペリグーソースでどうぞ
Ｃ．鮑のステーキ 肝のムースと季節のガルニ添え
新鮮な国産鮑の丸ごとステーキです。焦がしバター風味と磯の香る、鮑の肝のムースとともにお召し上がり下さい
Ｄ．フカヒレのステーキ タラバ蟹のパートフィロー包み添え
トロリと仕上げたフカヒレのステーキに香ばしく焼き上げたタラバ蟹のパートフィロー包みを添えて。２つの食感をお楽しみ下さい