お料理のご紹介
Louvre -ルーブル- （2024 Autumn）
ガラスの靴に飾られた鮑とオマール海老のゼリー
フォアグラのムースとパン・デピスを添えて
ハートに見立てたズワイ蟹のエクラン
5種のオモニエールと共に（海老・帆立貝・烏賊・サーモン・鯛）
カナールパテとフォアグラのパートブリック包み
フランボワーズのソース 小さな野菜をネックレスに見立てて
4種の焼きたてパン
クロワッサン・バタール・胡桃パン・かぼちゃベーグル
ドン・ペリニヨンのソルベ
葡萄のジュレと共に
デザート
ショコラブランのヴォワチュールにしのばせた
４種のジュレとかぼすムース 山形産ラフランスのソルベを添えて
パティシエ特製ウエディングケーキ
コーヒーor紅茶
※セラーバー用カナッペがつきます
※アレルギー物質の一覧表を掲載しております。詳しくはお問合せください。
スープチョイス
１．ロブスターのビスク
ロブスターと香味野菜のポタージュです
２．コンソメスープ
《ビーフ》
牛ブイヨンの味わい深いスープです
３．コンソメスープ
《スッポン》
すっぽんベースの味わいが広がります
４．季節限定
《インカ芋のポタージュ トリュフの香り》
インカ芋の濃厚な旨みとトリュフ、松茸の芳醇な香りが広がります
５．シェフおすすめ
《銀杏のポタージュ》
銀杏のコクを生かしたこの季節ならではのポタージュです
６．ブイヤベース風
《サフランのスープ》
海の幸のブイヨンにサフランの風味を加えて
ポワソンチョイス
ａ．“オマール海老とプティレギュームのモントル”
白ワインソースとアメリケーヌの2種のソース
オマール海老と季節の食材を使い、時計に見立てて盛り付けました。中心にはオマール海老のムースとズッキーニで仕上げたシャルロット、その周りには旬の野菜を文字盤のように飾り付けました。
ｂ．“2色のアスパラガスと真鯛のシャトー”
トリュフの香りと共に サフランソース
２色のアスパラガスやヤングコーン、帆立貝、甘鯛などの季節の食材を使い「かぼちゃの馬車」のむかう「小さなお城」をイメージして飾り付けました。旬の味わいをサフランの香る白ワインソースにてお楽しみください。
メインチョイス
Ａ．国産特選黒毛和牛フィレステーキ
フォアグラのソテー添え ソース・ペリグー
特選黒毛和牛のベージックなフィレステーキです。お好みの焼き加減をお申しつけください
Ｂ．国産特選黒毛和牛、フォアグラ、
リ・ド・ヴォーのミルフィーユ仕立て
厳選した黒毛和牛フィレ肉とフォワグラ・リードヴォーを５層のミルフィーユ風に仕上げました。トリュフ香るペリグーソースでどうぞ
Ｃ．鮑のステーキ
肝のムースと季節のガルニ添え
新鮮な国産鮑の丸ごとステーキです。焦がしバター風味と磯の香る、鮑の肝のムースとともにお召し上がりください
Ｄ．フカヒレのステーキ
タラバ蟹のパートフィロ包み添え
トロリと仕上げたフカヒレのステーキに香ばしく焼き上げたタラバ蟹のパートフィロー包みを添えて。２つの食感をお楽しみください