お料理のご紹介

Tours -トゥール- (2020 Autumn)

マリネ海老と3色ムースを印象派の絵に見立てて

ズワイ蟹とレギュームのディアモン、小さな3つのビジューを添えて
(かぶとパプリカのムース、カナールパテのガトー、プチトマトのファルシー)

海の幸のロワイヤル 帆立貝のコンソメをスープとして

スープは5種よりお選びいただけます 

4種の焼き立てパン
クロワッサン バケット 胡桃パン 紫芋ロール

ポワソンは2種よりお選びいただけます 

メインデッシュは4種よりお選びいただけます 

シュクレフィレのクラウン ショコラのコフレとともに
ピスタチオアイス添え

コーヒー or 紅茶

※アレルギー物質の一覧表を掲載しております。詳しくはこちらをご覧下さい


スープチョイス

1.ロブスターのビスク

ロブスターと香味野菜のポタージュです

2.コンソメスープ
(ビーフ)

牛ブイヨンの味わい深いスープです

5.シェフ特製のオリジナルスープ 銀杏のポタージュ

銀杏のコクを活かしたスープです

3.コンソメスープ
(スッポン)

スッポンベースの味わい深いスープです

4.季節限定のポタージュ インカ芋とトリュフ、松茸

インカ芋の濃厚な旨味とトリュフ・松茸の香りが広がります


ポワソンチョイス

a.ロブスターのコフレとキャビアのリング
ローストオマールと爪肉のソテー添え

海老のムースで作られたテリーヌを宝石箱に見立てて飾り付けました。香ばしくローストされたオマール海老のテール肉、爪肉や季節の野菜をバンブランソース、アメリカンソース2色のソースにてお召し上がり下さい。

b.グリーンアスパラガスのシャルロット
甘鯛と松茸のルーロー 帆立貝のブルギニョン

グリーンアスパラガスとハーブの香る帆立貝のムースでシャルロット風に仕上げました。 甘鯛と松茸のムースで作られたルーロー、帆立貝をエスカルゴバターで焼いたブルギニョンとご一緒にお召し上がり下さい。


メインチョイス

A.特選黒毛和牛フィレステーキ ロッシーニ風

新鮮な特選黒毛和牛フィレを使用して焼き上げたステーキです。
お好みの焼き加減をお申しつけください。

B.ロブスターのステーキ

新鮮なロブスターを使用して焼き上げたステーキです。

C.フォアグラのステーキ 季節のガル二添え ソースバルサミック

新鮮なフォアグラを使用して焼き上げたステーキです。

D.大トロ鮪のステーキ
湯葉とおろしポン酢添え

新鮮な大トロ鮪を使用して焼き上げたステーキです。