お料理のご紹介
Tours -トゥール- （2022 Autumn）
マリネ海老と３色ムースを印象派の絵に見立てて
ズワイ蟹とレギュームのディアモン 小さな3つのビジューを添えて
（生ハムのオモニエール、鴨のテリーヌガトー仕立て スモークサーモンとズッキーニのルーロー）
海の幸のロワイヤル 帆立貝のコンソメをスープとして
４種の焼き立てパン
クロワッサン バケット 胡桃パン 紫芋ロール
シュクレフィレのクラウン ショコラのコフレと共に
ピスタチオのアイスクリーム添え
コーヒー or 紅茶
※アレルギー物質の一覧表を掲載しております。詳しくはこちらをご覧下さい
スープチョイス
１．ロブスターのビスク
ロブスターと香味野菜のポタージュです
２．コンソメスープ
（ビーフ）
牛ブイヨンの味わい深いスープです
３．コンソメスープ
（スッポン）
スッポンベースの味わい深いスープです
４．季節限定のポタージュ インカ芋とトリュフ、松茸
インカ芋の濃厚な旨味とトリュフ・松茸の香りが広がります
５．シェフ特製のオリジナルスープ 銀杏のポタージュ
銀杏のコクを活かしたスープです
ポワソンチョイス
ａ．ロブスターのコフレとキャビアのリング
オマール海老のローストと爪のソテー添え
海老のムースで作られたテリーヌを宝石箱に見立てて飾り付けました。香ばしくローストされたオマール海老のテール肉、爪肉や季節の野菜をバンブランソース、アメリカンソース２色のソースにてお召し上がり下さい。
ｂ．グリーンアスパラガスと帆立ムースのシャルロット
甘鯛と松茸のルーロー添え サフランのソース
グリーンアスパラガスとハーブの香る帆立貝のムースでシャルロット風に仕上げました。 甘鯛と松茸のムースで作られたルーロー、帆立貝をエスカルゴバターで焼いたブルギニョンとご一緒にお召し上がり下さい。
メインチョイス
Ａ．特選黒毛和牛フィレステーキ ロッシーニ風
マデラワインソースor和風ソース
新鮮な特選黒毛和牛フィレを使用して焼き上げたステーキです。
お好みの焼き加減をお申しつけください。
B．ロブスターのステーキ
ソース・アメリケーヌ
新鮮なロブスターを使用して焼き上げたステーキです。
Ｃ．フォアグラのステーキ
ソース・バルサミック
新鮮なフォアグラを使用して焼き上げたステーキです。
Ｄ．大トロ鮪のグリエ
おろしポン酢添え
新鮮な大トロ鮪を使用して焼き上げたステーキです。