お料理のご紹介
Tours -トゥール- （2024 Autumn）
サーモンのエスカベッシュ ワインのジュレと共に
小海老とフルーツトマトの王冠風 3つの小さなビジューを添えて
（鴨のテリーヌ、蕪のムース、ピスタチオとクリームチーズのプティシュー）
魚介のロワイヤル 帆立貝のコンソメをソースとして
4種の焼きたてパン
クロワッサン・バタール・胡桃パン・かぼちゃベーグル
デザート
ポワールシュルプリーズ キャラメルと洋梨のムース
ピスタチオのアイスクリーム添え
パティシエ特製ウエディングケーキ
コーヒーor紅茶
※セラーバー用カナッペがつきます
※アレルギー物質の一覧表を掲載しております。詳しくはお問合せください。
スープチョイス
１．ロブスターのビスク
ロブスターと香味野菜のポタージュです
２．コンソメスープ
《ビーフ》
牛ブイヨンの味わい深いスープです
３．コンソメスープ
《スッポン》
スッポンベースの味わいが広がります
４．季節限定
《インカ芋のポタージュ トリュフの香り》
インカ芋の濃厚な旨みとトリュフ、松茸の芳醇な香りが広がります
５．シェフおすすめ
《銀杏のポタージュ》
銀杏のコクを生かしたこの季節ならではのポタージュです
ポワソンチョイス
ａ．ロブスタームースと帆立貝ムーステリーヌ
オマール海老のソテーと共に ソース・アメリケーヌ
海老のムースで作られたテリーヌを宝石箱に見立てて飾り付けました。香ばしくローストされたオマール海老のテール肉、爪肉や季節の野菜をバンブランソース、アメリカンソース２色のソースにてお召し上がりください。
ｂ．グリーンアスパラガスと帆立貝のムースシャルロット
平目のポワレ サフランのクリームソース
グリーンアスパラガスとハーブの香る帆立貝のムースでシャルロット風に仕上げました。 甘鯛と松茸のムースで作られたルーロー、帆立貝をエスカルゴバターで焼いたブルギニョンとご一緒にお召し上がりください。
メインチョイス
Ａ．国産特選黒毛和牛フィレステーキ ロッシーニ風
マデラワインソースor和風ソース
新鮮な特選黒毛和牛フィレを使用して焼き上げたステーキです。
お好みの焼き加減をお申しつけください。
B．ロブスターのステーキ
ソース・アメリケーヌ
新鮮なロブスターを使用して焼き上げたステーキです。
Ｃ．フォアグラのステーキ
ソース・バルサミック
新鮮なフォアグラを使用して焼き上げたステーキです。
Ｄ．大トロ鮪のグリエ
おろしポン酢添え
新鮮な大トロ鮪を使用して焼き上げたステーキです。