お料理のご紹介
Louvre -ルーブル- （2021-2022 Winter）
ガラスの靴に飾られた鮑と雲丹のゼリー寄せ
オードブル バリエ
カナールパテとシャンピニオンのパートブリック包み
フランボワーズのソース、小さな野菜をネックレスに見立てて
４種の焼き立てパン
クロワッサン バケット カレンツロール ポンデケージョ
ドン・ペリニヨンのソルベ アセロラのジュレ
4種のジュレとを青りんごムースをしのばせたショコラブランのヴォワチュール
ピスタチオアイス添え
コーヒー or 紅茶
※アレルギー物質の一覧表を掲載しております。詳しくはこちらをご覧下さい
スープチョイス
１．ロブスターのビスク
ロブスターと香味野菜のポタージュです
２．コンソメスープ
（ビーフ）
牛ブイヨンの味わい深いスープです
３．コンソメスープ
（スッポン）
スッポンベースの味わい深いスープです
４．季節限定のポタージュ 帆立貝と百合根
帆立貝と百合根の旨みが広がるほんのりと甘いスープです
５．シェフ特製のオリジナルスープ 鴨と松茸のミネストローネ
鴨と松茸の旨みたっぷりの具だくさんなスープです
６．ブイヤベース風 サフランのスープ
海の幸のブイヨンにサフランの風味を加えました
ポワソンチョイス
ａ．“オマール海老とプティレギュームのモントル”白ワインソースとアメリケーヌの2種のソース
オマール海老と季節の食材を使い、時計に見立てて盛り付けました。中心にはオマール海老のムースとズッキーニで仕上げたシャルロット、そのまわりに旬の野菜を文字盤の様に飾り付けました。
ｂ．“２色のアスパラガスと甘鯛のシャトー” トリュフの香りと共にサフランソース
２色のアスパラガスやヤングコーン、帆立貝、甘鯛など季節の食材を使い「かぼちゃの馬車が向かう小さなお城」をイメージして飾り付けました。旬の味わいをサフランの香る白ワインソースにてお楽しみ下さい
メインチョイス
Ａ．特選黒毛和牛フィレステーキ
フォアグラのソテー添え ソース・ペリグー
特選黒毛和牛のベージックなフィレステーキです。お好みの焼き加減をお申しつけください。
Ｂ．特選黒毛和牛フィレ肉とフォアグラ、
リー・ド・ヴォーのミルフィーユ仕立て
厳選した黒毛和牛フィレ肉とフォアグラ・リードヴォーを５層のミルフィーユ風に仕上げました。トリュフ香るペリグーソースでどうぞ。
Ｃ．鮑のステーキ 肝のムースと季節のガルニ添え
新鮮な国産鮑の丸ごとステーキです。焦がしバター風味と磯の香る、鮑の肝のムースとともにお召し上がりください。
Ｄ．フカヒレのステーキ タラバ蟹のパートフィロ包み添え
トロリと仕上げたフカヒレのステーキに香ばしく焼き上げたタラバ蟹のパートフィロー包みを添えて。２つの食感をお楽しみください。